Porra antequerana, la prima del salmorejo que lleva pimiento

También conocida como catana, ardoria o arranque, esta crema fría de cuchareo solía prepararse en un mortero y servirse con huevo duro, jamón, atún, bacalao y hasta patatas fritas.

Instrucciones

1.Cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo suave y enfriarlos rápidamente para cortar la cocción. 
2.Poner el pan unos minutos en un recipiente con agua para que empape bien, sacar y escurrir. 

3.Poner en un recipiente grande o en el vaso de la batidora o robot de cocina los ajos pelados, un poco de sal, el pimiento troceado, los tomates pelados y troceados y el pan. Triturar muy bien hasta que se integre todo y quede fino.
4.Poner un poco de vinagre, sal y verter el aceite a hilo para que emulsione. Probar y rectificar de sal y vinagre (ambos subirán con el reposo). 
5.La receta original no lo dice, pero es recomendable llevarla a la nevera al menos un par de horas -o más- para que se enfríe y se mezclen los sabores. 
6.Servir con los huevos duros cortados en cuartos y jamón serrano, patatas fritas, atún o bacalao desmigado. 
Si no tienes a mano el pan cateto que usa la receta original -típico de Andalucía, elaborado con harina de trigo duro y baja hidratación- puedes usar candeal o cualquier pan blanco de textura compacta y sin mucha corteza (si no es el caso, siempre puedes quitarle una parte). El recetario cuenta que se sirve adornada con huevos duros cortados en cuartos y trocitos de jamón serrano “aunque se puede acompañar de cualquier ingrediente, siempre y cuando no sea dulce, como patatas fritas, atún o bacalao desmenuzado”, y le hemos puesto unos lomos de bonito en aceite.

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Cóctel de piña y gambas

INGREDIENTES 200 g de canónigos o lechuga 500 g de gambas o langostinos 320 g de piña limpia y cortada en cuadraditos Para la salsa rosa 200 ml de aceite de girasol/oliva 1 huevo 2 cucharadas soperas de zumo de limón 1 cucharada sopera de coñac 3 cucharadas soperas de ketchup de buena calidad gotitas de tabasco al gusto sal Para la decoración

Trato fenomenal.

Mi experiencia en Bar Copillas en Salamanca fue excepcional. Desde el momento en que entré, fui recibido con una cálida bienvenida y un ambiente acogedor. La selección de bebidas era amplia y de alta calidad, y la comida estaba deliciosa. El personal era amable y atento, lo que hizo que

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