Ingredientes
- 400 g de spaghetti Garofalo (n. 9)
- 200 g de guanciale italiano o papada (o panceta) curada de cerdo
- 50 g de queso Parmigiano Reggiano DOP
- 20 g de queso Pecorino Romano DOP
- 3 yemas y 1 huevo entero
- Pimienta negra
Preparación
- 1 – Cortamos la papada (o la panceta) en pequeñas tiras y las doramos en una satén, a fuego muy lento, para que queden ligeramente crujientes, pero sin llegar a secarse.
- 2 – Batimos los huevos con un tenedor en un cuenco grande (que utilizaremos para servir la pasta), junto a los quesos rallados y a una cantidad generosa de pimienta recién molida, hasta darle una consistencia cremosa.
- 3 – Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal, la escurrimos y la añadimos al cuenco con la crema de huevos, quesos y pimienta sin parar de remover.
- 4 – Una vez mezclada, añadimos la papada (o panceta) caliente y, si es necesario, algunas cucharadas del agua de cocción de la pasta, que habremos reservado antes.
- 5 – El calor de la pasta y de la panceta será suficiente para darle a la crema la consistencia ideal, sin que el huevo llegue a cuajar del todo y por lo tanto sin secarse.
- 6 – En el momento de servir en cada plato, se puede añadir más queso rallado y más pimienta.
