INGREDIENTES
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- 200 g de canónigos o lechuga
- 500 g de gambas o langostinos
- 320 g de piña limpia y cortada en cuadraditos
- Para la salsa rosa
- 200 ml de aceite de girasol/oliva
- 1 huevo
- 2 cucharadas soperas de zumo de limón
- 1 cucharada sopera de coñac
- 3 cucharadas soperas de ketchup de buena calidad
- gotitas de tabasco al gusto
- sal
- Para la decoración
- huevas de lumpo o salmón
- 4 frambuesas
- hojitas verdes las mías de canónigos
ELABORACIÓN PASO A PASO
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Cuece las gambas/langostinos en abundante agua hirviendo, al introducirlas baja la temperatura del agua, cuando vuelva a recuperar el calor y comience a hervir nuevamente, escúrrelas y sumérgelas enseguida en agua con hielo para cortar la cocción, aguarda un par de minutos y escurre.
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Pela las gambas, reserva 4 para el emplatado, córtalas en rodajitas y reserva.
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Pela la piña, retira el tronco del centro y corta el resto en dados de igual tamaño (mejor que sean pequeños). Reserva.
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Salsa Rosa
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Elabora una mayonesa tradicional con el aceite de girasol, el huevo y la sal, a continuación y cuando ya esté espesa, añade el resto de los ingredientes, revuelve. Reserva en nevera.
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Emplatado.
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Coloca una primera capa de canónigos (o lechuga cortada en juliana), a continuación un poquito de salsa rosa, sigue colocando la piña, las gambas/langostinos 2 cucharadas colmadas (mejor ser generoso) de salsa rosa, decora con las huevas de lumpo, la frambuesa y una gamba/langostino.
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Sirve frío.
